Risotto verde aux petits pois et estragon
Le printemps arrive et avec lui les petits pois frais. Le moment de cuisiner un risotto crémeux à la crème de petits pois et estragon. Cette recette gourmande et généreuse sera parfaite pour vos tablées de printemps.
Infos
- Preparation: 20 min
- Total: 45 min
- Portions: 2 personne
Ingredients
La crème de petits pois et estragon
- 400 g - petits pois frais écossés
- 200 ml - bouillon de légumes
- 1 gousse - ail
- 1 pièce - oignon
- 200 ml - crème liquide
- 1 brin - estragon
Le risotto
- 200 g - riz carnaroli ou arborio
- 1 pièce - oignon
- 100 ml - vin blanc
- 1 branche - thym
- 600 ml - bouillon de légumes
- 30 g - parmesan râpé
Les toppings
- 20 g - noisettes torréfiées
- 1 brin - estragon
- 20 g - parmesan copeaux
Etapes
La crème de petits pois et estragon
- Ciselez en petits dés l'oignon.
- Pelez et hachez l'ail.
- Écossez les petits pois.
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Faites suer l'oignon 2 à 3 min sans coloration.
- Ajoutez les petits pois et l'ail.
- Faites revenir le tout 2 min.
- Versez le bouillon de légumes.
- Laissez cuire à feu doux 10 min.
- Au bout des 10 min, mixez le tout.
- Ajoutez la crème et l'estragon. Salez, poivrez.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Le risotto
- Faites chauffer le bouillon de légumes.
- Ciselez en petits dés l'oignon.
- Dans une seconde casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Faites suer l'oignon avec la branche de thym 2 à 3 min sans coloration.
- Ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober d'huile.
- Déglacez avec le vin blanc.
- Faites-le revenir 1 à 2 min pour évaporer l'alcool.
- Ajoutez une louche de bouillon de légumes et mélangez bien.
- Poursuivez la cuisson à feu doux 10 à 15 min jusqu'à ce que le riz soit fondant.
- Ajoutez le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé par le risotto.
La finition
- Une fois le riz cuit, retirez la branche de thym et éteignez le feu.
- Ajoutez le parmesan et la crème de petits pois.
- Mélangez bien.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez votre risotto dans des assiettes creuses, parsemez de noisettes torréfiées, de brin d'estragon et de copeaux de parmesan.