La crème de petits pois et estragon
Ciselez en petits dés l'oignon.
Pelez et hachez l'ail.
Écossez les petits pois.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
Faites suer l'oignon 2 à 3 min sans coloration.
Ajoutez les petits pois et l'ail.
Faites revenir le tout 2 min.
Versez le bouillon de légumes.
Laissez cuire à feu doux 10 min.
Au bout des 10 min, mixez le tout.
Ajoutez la crème et l'estragon. Salez, poivrez.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Le risotto
Faites chauffer le bouillon de légumes.
Ciselez en petits dés l'oignon.
Dans une seconde casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
Faites suer l'oignon avec la branche de thym 2 à 3 min sans coloration.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober d'huile.
Déglacez avec le vin blanc.
Faites-le revenir 1 à 2 min pour évaporer l'alcool.
Ajoutez une louche de bouillon de légumes et mélangez bien.
Poursuivez la cuisson à feu doux 10 à 15 min jusqu'à ce que le riz soit fondant.
Ajoutez le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé par le risotto.
La finition
Une fois le riz cuit, retirez la branche de thym et éteignez le feu.
Ajoutez le parmesan et la crème de petits pois.
Mélangez bien.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez votre risotto dans des assiettes creuses, parsemez de noisettes torréfiées, de brin d'estragon et de copeaux de parmesan.
