Le poivre
Dans un pilon ou avec le plat d'un couteau, écrasez grossièrement les grains de poivre pour les ouvrir légèrement.
Dans un bol, mélangez la moitié du jus de grenade et du jus de cassis.
Ajoutez le poivre et laissez infuser 10 min.
La base de jus
Filtrez le mélange pour retirer les grains de poivre.
Dans un shaker, mélangez l'infusion de poivre, le reste des jus et quelques gouttes de jus de citron.
Mélangez bien et réservez au frais.
L'île flottante
Dans un bol, déposez le blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron.
Commencez à fouettez doucement.
Ajoutez petit à petit le sucre en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue souple mais aérée.
Incorporez le jus de cassis et mélangez bien.
Portez une casserole d'eau à ébullition.
Baissez le feu pour obtenir une petite ébullition.
Prélevez des petites quenelles de meringue avec des cuillères.
Pochez-les 20 sec environ.
Tips : Pochez = plongez brièvement les quenelles dans l'eau chaude pour les cuire en douceur.
Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau.
Le service
Dans un shaker, déposez des glaçons, la base de jus, le ginger beer et mélangez rapidement.
Versez dans des verres à cocktail et ajoutez quelques grains de grenade.
Déposez une mini île flottante dans un chaque vert, saupoudre de poivre de Java et de grains de grenade.
