Arancini cacio e pepe
Quand la Sicile rencontre Rome, ça donne une bouchée à la fois croustillante et fondante : les arancini cacio e pepe, un mariage parfait entre street food et gastronomie italienne.
Infos
- Preparation: 45 min
- Total: 1h
- Portions: 2 personnes
Ingredients
Le risotto
- 200 g - riz carnaroli ou à risotto
- 1 pièce - échalote
- 100 ml - vin blanc
- 1 litre - bouillon de légumes
- 5 pistil - safran
- 100 g - parmesan
- 50 g - beurre
La farce
- 200 ml - crème
- 200 g - pecorino
- 15 g - poivre grains
La panure
- 2 pièce - oeuf
- 200 g - panko
Etapes
Le risotto
- On commence par préparer le bouillon de légumes.
- Pelez et ciselez en petits dés l'échalote.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
- Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans la laisser colorer.
- Ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de beurre.
- Versez le vin blanc pour déglacer et laissez-le s'évaporer 2 à 3 min.
- Ajoutez le safran et une louche de bouillon de légumes.
- Faites cuire à feu très doux 15 à 18 min en ajoutant régulièrement une louche de bouillon.
- Une fois le riz al dente, coupez le feu, couvrez et laissez le tout reposer.
- Ajoutez le parmesan et le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez bien.
La farce
- Réduisez les grains de poivre en poudre à l'aide d'un pilon, ou hachez-les.
- Dans une casserole, faites bouillir la crème.
- Une fois à ébullition, coupez le feu. Ajoutez le pecorino et mélangez avec un fouet.
- Vous devez obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop compacte.
Le montage
- Tapissez le creux de votre main de riz tiédi.
- Au centre, déposez un peu de farce et refermez le riz par-dessus.
- Boulez bien les arancini.
La panure
- Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
- Versez le panko dans une seconde.
- Trempez les arancini dans l'oeuf puis la panure.
- Recommencez une seconde fois.
La cuisson
- Dans une casserole haute, versez de l'huile de friture de façon à recouvrir les arancini une fois placés dedans.
- Faites cuire les arancini 5 à 8 min environ.
- Retournez-les régulièrement pour qu'ils soient dorés uniformément.
- Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant.