Les cèpes
On commence par réhydrater les cèpes. Déposez les cèpes dans un bol et recouvrez-les avec le bouillon de légumes bien chaud. Laissez-les se réhydrater pendant toute la préparation de l’invisible.
L'invisible
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches très fines (environ 2 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Dans un saladier, fouettez les oeufs. Ajoutez le lait, la farine et la moitié du comté. Salez, poivrez. Incorporez les pommes de terre et mélangez soigneusement pour qu’elles soient toutes bien enrobées. Beurrez un moule et versez-y la préparation. Parsemez le reste de comté. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez 1h. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 min jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Tips : Plantez la lame d'un couteau dans l'invisible pour vérifier sa cuisson !
La sauce
Pour la sauce gravy, épluchez et ciselez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Égouttez les cèpes réhydratés et pressez-les pour retirer l’excédent d’eau. Réservez le bouillon. Coupez les cèpes en petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 min pour les faire suer. Ajoutez les cèpes, puis laissez cuire à feu moyen 5 min environ. Déglacez ensuite avec la sauce soja et le bouillon réservé. Poursuivez la cuisson 20 min à découvert. Poivrez. Au bout des 20 min, mixez la sauce pour obtenir un jus lisse et homogène. Dans un petit bol, délayez la fécule avec 1 càs de jus puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit nappante.
