Le pain de maïs
On commence par préparer la purée de potimarron.
Coupez le potimarron en dés. Déposez-le dans une casserole et recouvrez-le d’eau.
Faites-le cuire 20 min jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Égouttez-le et réduisez-le en purée.
Tips : j’aime bien cuire mon potimarron à la vapeur pour avoir une purée plus sèche.
Ensuite, on va s’atteler à la préparation du pain.
Garnissez un moule à gâteau rectangulaire de papier sulfurisé et préchauffez votre four à 180° C.
Dans un petit saladier, mélangez le lait et le vinaigre de cidre.
Ajoutez ensuite la purée de potimarron refroidie et l'huile de pépins de raisin.
Dans un second saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique et le sel.
Mélangez bien. Puis, mélangez le contenu des deux saladiers.
Versez la pâte dans le moule et enfournez 40 min environ. La lame de votre couteau doit ressortir propre. Laissez le pain complètement refroidir avant de le couper.
Tips : Vous pouvez préparer votre pain de maïs la veille pour gagner du temps le jour J.
Les pickles d'échalote
Émincez les échalotes.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre.
Coupez le feu et déposez les échalotes dedans. Laissez-les macérer jusqu'au dressage.
La crème herbacée
Hachez l’estragon et le cerfeuil.
Récupérez les zestes du citron et pressez-le.
Mélangez le fromage à tartiner, les herbes, les zestes et le jus de citron. Salez et poivrez.
Réservez des herbes pour le dressage.
Goûtez la crème pour équilibrer l'assaisonnement.
Le caviar de chia
Pour le déroulé de la recette du caviar de chia, je vous invite à aller voir ici.
Le dressage
Coupez le pain de maïs en tranches épaisses (3 cm environ).
Déposez chaque tranche à plat dans les assiettes.
Sur chaque tranche, déposez une belle ligne de crème herbacée, des pickles d'échalote et parsemez de caviar de chia et du reste d'herbes.
