Gougère au comté et crème de cèpes
Cette année pour votre apéritif de Noël laissez-vous tenter par cette bouchée entre gourmandise et tradition. Cette gougère au comté, garnie d’une crème de cèpes séchés, coche toutes les cases : une pâte à choux légère, parfumée au comté, et une garniture crémeuse qui sent bon la forêt.
Infos
- Preparation: 30 min
- Total: 1h
- Portions: 10 gougères
Ingredients
Les gougères
- 50 g - farine
- 40 ml - eau
- 40 ml - lait
- 40 g - beurre salé
- 2 pièce - oeuf
- 30 g - comté râpé
La crème de cèpes
- 50 g - crème liquide entière 30% MG
- 25 g - fromage à tartiner (St-Moret ou Philadephia)
- 1 pièce - échalote
- 15 g - cèpes séchés
La dorure
- 1 pièce - oeuf
- 2 càs - lait
Etapes
Etapes
- Avant de préparer la pâte à choux, réhydratez les cèpes séchés dans un grand volume d'eau chaude.
La pâte à choux
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement à la spatule. Baissez le feu à doux et desséchez la pâte 5 min environ jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir. Une fois refroidie, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. Ajoute le comté râpé. Poivrez. À l'aide de deux cuillères à soupe, dressez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélangez l'oeuf et le lait pour obtenir la dorure et badigeonnez les boules de pâte avec. Enfournez 25 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.
La crème de cèpes
- Pelez et ciselez finement l'échalote.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
- Faites revenir l'échalote 2 à 3 min sans coloration.
- Égouttez bien les cèpes et coupez-les cèpes en morceaux. Ajoutez les cèpes et la crème.
- Portez à ébullition, puis baissez sur feu doux.
- Faites cuire le tout 5 min environ. Salez, poivrez.
- Hors du feu, ajoutez le fromage frais. Mixez pour obtenir une crème bien lisse.
Les gougères
- Pré-perçez un trou sous chaque chou à l'aide d'une douille ou d'un petit couteau.
- Transvasez la crème de cèpes dans une poche à douille sans douille.
- Garnissez les choux avec la crème de cèpes.