Les cèpes
Déposez les cèpes dans un saladier et recouvrez-les d'eau chaude.
Laissez-les se réhydrater au moins 20 min.
La crème de châtaignes, cèpes et miso
Égouttez les cèpes en réservant l'eau de trempage.
Émincez les cèpes grossièrement.
Ciselez l'échalote.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen.
Faites revenir l’échalote sans coloraton. Ajoutez les châtaignes, les cèpes, le miso et le bouillon. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 à 25 min à feu doux. Une fois cuite, ajoutez la crème et mixez longuement pour obtenir un velouté lisse eet bien onctueux. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Tips : Le velouté doit être nappant mais fluide, vous pouvez rallonger avec un peu de bouillon de légumes chaud au besoin.
La tuile
Mélangez l'eau de trempage des cèpes avec l'huile et la farine. Salez, poivrez.
Faites chauffer une poêle à feu vif.
Quand la poêle est bien chaude, déposez une petite louche d'appareil à tuile au centre.
Laissez cuire jusqu'à disparition complète des bulles, la tuile va se former d'elle-même.
Recommencez pour obtenir une tuile par personne.
