Crème de châtaignes, cèpes, miso et tuile de cèpes croustillante
Les repas de fête riment souvent avec abondance, on cuisine beaucoup, on mange et parfois on finit par gâcher un peu. Alors pourquoi ne pas limiter le gaspillage dès la cuisine ? Ici, on ne perd rien, les cèpes réhydratés vont imprégner notre eau chaude de tous leurs arômes. Au lieu de la jeter, on la transforme en une fine tuile croustillante et parfumée. Une petite astuce zéro-déchet qui donne encore plus de goût à notre assiette.
Infos
- Preparation: 30 min
- Total: 45 min
- Portions: 2 personnes
Ingredients
La crème
- 200 g - châtaignes cuites
- 1 pièce - échalote
- 10 g - beurre
- 500 ml - bouillon de légumes
- 15 g - cèpes séchés
- 60 ml - crème liquide
- 1 càc - miso blanc
La tuile
- 75 ml - eau de trempage des cèpes
- 10 g - farine
- 28 g - huile
Etapes
Les cèpes
- Déposez les cèpes dans un saladier et recouvrez-les d'eau chaude.
- Laissez-les se réhydrater au moins 20 min.
La crème de châtaignes, cèpes et miso
- Égouttez les cèpes en réservant l'eau de trempage.
- Émincez les cèpes grossièrement.
- Ciselez l'échalote.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen.
- Faites revenir l’échalote sans coloraton. Ajoutez les châtaignes, les cèpes, le miso et le bouillon. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 à 25 min à feu doux. Une fois cuite, ajoutez la crème et mixez longuement pour obtenir un velouté lisse eet bien onctueux. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
La tuile
- Mélangez l'eau de trempage des cèpes avec l'huile et la farine. Salez, poivrez.
- Faites chauffer une poêle à feu vif.
- Quand la poêle est bien chaude, déposez une petite louche d'appareil à tuile au centre.
- Laissez cuire jusqu'à disparition complète des bulles, la tuile va se former d'elle-même.
- Recommencez pour obtenir une tuile par personne.