Asperges en croûte de parmesan et mayonnaise au citron de Sicile
La saison des asperges est arrivée ! Pour changer des traditionnelles asperges vapeur, je vous propose une recette gourmande : des asperges en croûte de parmesan et graines. Servies avec une délicieuse mayonnaise citronnée, elles deviennent une entrée fraîche et élégante pour vos tablées printanières.
Infos
- Preparation: 20 min
- Total: 30 min
- Portions: 4 personne
Ingredients
La croûte
- 30 g - parmesan
- 15 g - graines
- 15 g - chapelure panko
- 2 pièce - oeuf
- 40 g - farine
La mayonnaise au citron
- 1 pièce - citron (Cédrat, citron de Sicile, yuzu)
- 2 pièce - jaune d'oeuf
- 1 càs - moutarde de Dijon
- 1 pincée - poivre
- 1 pincée - sel
- 200 ml - huile de pépins de raisin
- 400 g - asperges
Etapes
La mayonnaise
- Prélevez le zeste du citron.
- Dans un bol, mélangez 2 càc de jus de citron, le sel, le poivre et la moutarde.
- Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez ensuite l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.
- Ajoutez les zestes de citron.
- Réservez au frais.
La cuisson des asperges
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
- Coupez la base des asperges sur 2 cm environ.
- Faites cuire les asperges 5 min.
- Égouttez-les et placez-les dans un saladier d'eau froide avec des glaçons.
La croûte
- Dans un bol, mélangez le parmesan, les graines et la chapelure panko.
- Dans un second bol, battez l'oeuf en omelette.
- Dans un troisième bol, déposez un peu de farine.
Les asperges en croûte
- Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante.
- Trempez successivement la moitié des asperges dans la farine, l'oeuf et le mélange de parmesan et graines.
- Déposez les asperges dans un plat allant au four.
- Enfournez 5 min en hauteur pour que la croûte soit dorée.