La mayonnaise
Prélevez le zeste du citron.
Tips : Récupérez uniquement l'écorce de couleur jaune, le blanc appelé ziste apporte de l'amertume.
Dans un bol, mélangez 2 càc de jus de citron, le sel, le poivre et la moutarde.
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez ensuite l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.
Tips : Versez l'huile progressivement et en plusieurs fois pour être sûr que votre mayonnaise prenne bien.
Ajoutez les zestes de citron.
Réservez au frais.
La cuisson des asperges
Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Coupez la base des asperges sur 2 cm environ.
Faites cuire les asperges 5 min.
Égouttez-les et placez-les dans un saladier d'eau froide avec des glaçons.
Tips : le bain d'eau froide permet aux asperges de garder leur belle couleur verte.
La croûte
Dans un bol, mélangez le parmesan, les graines et la chapelure panko.
Dans un second bol, battez l'oeuf en omelette.
Dans un troisième bol, déposez un peu de farine.
Les asperges en croûte
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante.
Trempez successivement la moitié des asperges dans la farine, l'oeuf et le mélange de parmesan et graines.
Déposez les asperges dans un plat allant au four.
Enfournez 5 min en hauteur pour que la croûte soit dorée.
