Gaspacho de tomates et dukkah maison
Le gaspacho fait partie des recettes estivales qu'on aime préparer avec des légumes bien mûrs. Dans cette version, je l'accompagne d'un délicieux dukkah maison, un mélange de fruits secs et d'épices torréfiées. Quelques cuillères de dukkah suffisent pour apporter du relief et transformer ce grand classique en une soupe simple, colorée et originale.
Infos
- Preparation: 20 min
- Total: 35 min
- Portions: 2 personnes
Ingredients
Le dukkah
- 25 g - noisettes
- 25 g - amandes
- 1 càc - graines de cumin
- 1 càc - fenugrec
- 3 càc - graines de sésame
- 1 càc - gros sel
Le gaspacho
- 0.5 pièce - concombre
- 600 g - tomates
- 1 pièce - poivron rouge
- 2 gousse - ail
- 1 pièce - oignon nouveau
- 50 ml - huile d'olive
- 200 ml - eau
- 1 brin - basilic
- 1 brin - sarriette
- 50 ml - vinaigre de vin
- 1 pincée - piment d'Espelette
Etapes
Le dukkah
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Déposez les noisettes et les amandes. Faites-les torréfier 5 min.
- Remuez régulièrement.
- Dans le bol d'un mixeur, déposez les noisettes et les amandes torréfiées, les graines de cumin, de fenugrec et de sésame.
- Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le gros sel et mélangez bien.
Le gaspacho
- Épluchez le concombre.
- Pelez les gousses d'ail et l'oignon.
- Coupez les tomates, le poivron, le concombre en morceaux.
- Déposez les légumes, l'ail et l'oignon dans le bol d'un mixeur.
- Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, l'eau, le vinaigre de vin, le piment, le basilic et la sarriette.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez, poivrez.
- Réservez au frais.
Le service
- Servez votre gaspacho bien frais et saupoudrez un peu de dukkah par-dessus.