La sauce César
Pelez et hachez l'ail.
Dans le bol d'un mixeur, déposez le jaune d'oeuf, les anchois, le piment d'Espelette, le parmesan et l'ail.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte.
Ajoutez ensuite l'huile en filet et mixez en continu pour créer l'émulsion.
Ajoutez le vinaigre, la sauce Worcestershire et la crème liquide.
Mixez de nouveau jusqu'à obtenir une sauce lisse. Poivrez.
Réservez au frais jusqu'au dressage.
Tips : Je ne sale pas volontairement, car les anchois apportent déjà du sel.
La sucrine braisée
Coupez les sucrines en 2.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
Faites revenir les sucrines 2 à 3 min par face.
Elles doivent prendre une jolie couleur dorée.
Les croûtons
Coupez les tranches de pain en dés de 1 x 1 cm.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
Faire revenir les croûtons de pain 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Hors du feu, salez et poivrez.
Le dressage
Dans le fond d'assiettes creuses, versez de la sauce César.
Déposez au centre les sucrines braisées.
Parsemez de croûtons et de parmesan.
