Sucrine braisée façon salade César
Revisite d'un classique bistrot : la salade César. Ici pas de filet de poulet pané mais des sucrines braisées. Une entrée riche en saveurs, avec une sauce César aux anchois, oeuf et parmesan. Elle est rapide et simple à réaliser. On l'accompagne de croûtons beurrés pour plus de gourmandise.
Infos
- Preparation: 20 min
- Total: 30 min
- Portions: 2 personne
Ingredients
La sauce César
- 1 pièce - jaune d'oeuf
- 1 gousse - ail
- 35 g - filet d'anchois
- 20 g - parmesan râpé
- 20 ml - vinaigre de cidre
- 1 càc - sauce Worcestershire
- 40 ml - huile neutre
- 100 ml - crème liquide
- 2 pincée - piment d'Espelette
- 2 pièce - sucrine
- 2 tranche - pain de campagne
- 20 g - parmesan râpé ou copeaux
Etapes
La sauce César
- Pelez et hachez l'ail.
- Dans le bol d'un mixeur, déposez le jaune d'oeuf, les anchois, le piment d'Espelette, le parmesan et l'ail.
- Mixez jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoutez ensuite l'huile en filet et mixez en continu pour créer l'émulsion.
- Ajoutez le vinaigre, la sauce Worcestershire et la crème liquide.
- Mixez de nouveau jusqu'à obtenir une sauce lisse. Poivrez.
- Réservez au frais jusqu'au dressage.
La sucrine braisée
- Coupez les sucrines en 2.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
- Faites revenir les sucrines 2 à 3 min par face.
- Elles doivent prendre une jolie couleur dorée.
Les croûtons
- Coupez les tranches de pain en dés de 1 x 1 cm.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
- Faire revenir les croûtons de pain 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Hors du feu, salez et poivrez.
Le dressage
- Dans le fond d'assiettes creuses, versez de la sauce César.
- Déposez au centre les sucrines braisées.
- Parsemez de croûtons et de parmesan.