Faites cuire les oeufs pendant 9 min dans une casserole d'eau bouillante.
Une fois cuits, écalez-les délicatement, puis laissez-les refroidir.
Lorsqu'ils sont refroidis, coupez-les en deux et séparez les jaunes des blancs.
Dans un bol, versez le sirop de piment et ajoutez les blancs. Recouvrez-les d'eau.
Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Tips : Pour colorer mes oeurs, j'ai utilisé du sirop de piment de L'alchimiste. Si vous n'en avez pas, cela fonctionne très bien avec des colorants naturels comme le jus de betterave, du charbon végétal etc.
Dans un bol, écrasez les jaunes d'oeufs avec une fourchette.
Ajoutez la moutarde, le lemon kosho (ou les zestes de citron) et la crème fouettée.
Placez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 10 mm de diamètre.
Déposez un peu de préparation dans chaque demi blanc d'oeuf.
Réservez au frais avant de servir !
Décorez-les avec des micro-pousses.
Pour ceux qui veulent faire leur Lemon kosho maison !
