Oeuf meurette végétarien aux lardons végétaux
Un oeuf poché, une sauce épaisse au vin rouge et des champignons caramélisés, faites place à l'oeuf meurette ! Un incontournable de la gastronomie française revisité avec des lardons végétaux.
Infos
- Preparation: 20 min
- Total: 30 min
- Portions: 2 personne
Ingredients
La sauce
- 90 g - lardons végétaux La Vie
- 300 g - champignons de Paris
- 1 pièce - oignon
- 1 gousse - ail
- 2 brins - persil
- 300 ml - vin rouge
- 30 g - beurre
- 1 pièce - bouquet garni
- 300 ml - eau
- 40 g - farine
- 1 càs - sucre
Les oeufs
- 2 pièce - oeuf
- 60 ml - vinaigre
Etapes
Etapes
- On commence par préparer les ingrédients pour la sauce.
La garniture
- Ciselez l'oignon en petits dés.
- Hachez finement l'ail.
- Taillez les champignons en morceaux.
La sauce
- Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile de tournesol à feu moyen.
- Faites revenir l'oignon et l'ail 5 min.
- Puis, après 5 min, ajoutez les lardons. Faites revenir le tout 5 min supplémentaires.
- Ajoutez ensuite le vin rouge et le sucre.
- Laissez mijoter à feu doux 10 min jusqu'à ce que le vin réduise (diminue de moitié).
- Pendant ce temps, dans une seconde poêle, faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile de tournesol à feu très vif. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés 5 à 10 min. On veut leur retirer un maximum d'eau.
- Quand le vin a diminué de moitié, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet 1 à 2 min.
- Ajoutez l'eau et continuez de fouetter pour avoir une sauce homogène.
- Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Laissez cuire la sauce jusqu'à avoir une consistance nappante.
- Une fois nappante, ajoutez le beurre et continuez de fouetter pour avoir une sauce bien lisse.
- Ajoutez ensuite les champignons et mélangez bien le tout. Réservez la sauce.
- Ciselez le persil.
Les oeufs
- Portez à ébullition un grand volume d'eau.
- Ajoutez le vinaigre.
- Baissez le feu à moyen pour avoir une petite ébullition.
- A petite ébullition, versez l'oeuf au milieu de la casserole et directement à l'aide d'une cuillère ramenez le blanc autour du jaune d'oeuf. Récupérez l'oeuf au bout de 3 min et déposez-le sur une assiette délicatement.
- Il ne reste plus qu'à servir votre oeuf poché sur un lit de sauce meurette. Pour plus de gourmandise j'ajoute des croûtons aillés et je parseme de persil !