Divisez le beurre en deux parts égales.
Faites fondre la première moitié dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et dégage un parfum grillé. Laissez-le tiédir.
Pendant ce temps, déposez la seconde moitié dans le bol de votre robot muni du fouet.
Fouettez à petite vitesse jusqu'à ce que le beurre devienne souple et prenne une texture pommade.
Une fois le beurre noisette refroidi, versez-le dans le bol du robot avec le beurre pommade.
Augmentez la vitesse et fouettez le tout 5 min environ jusqu'à obtenir une texture légère, mousseuse et bien aérée.
