Pickles de courgette au basilic et amarante
Vous avez sans doute déjà entendu parler des "pickles", mais savez-vous les faire maison ? Je vous explique. Les pickles sont des légumes conservés dans une saumure. L'avantage du fait maison, c'est de pouvoir les personnaliser selon vos envies : aromates, épices, même le choix du légume ! Ici, je vous propose une version à base de courgette, de basilic et d'amarante. Des pickles printaniers frais et plein de saveurs !
Infos
- Preparation: 10 min
- Total: 24 h (temps de repos)
- Portions: 1 bocal de 500 g
Ingredients
- 250 g - courgette
- 200 ml - vinaigre
- 300 ml - eau
- 100 g - sucre
- 20 g - graines d'amarante
- 0.5 botte - basilic frais
- 0.25 pièce - échalote
Etapes
La saumure
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre.
- Coupez le feu et laissez-la refroidir.
La courgette
- Coupez la courgette en fines demi-rondelles.
- Émincez l'échalote.
- Effeuillez et ciselez le basilic.
Les pickles
- Déposez la courgette, l'échalote, le basilic et les graines d'amarante dans un bocal stérilisé.
- Remplissez bien le bocal mais sans tasser les ingrédients.
- Versez la saumure refroidie pour recouvrir la courgette.
- Fermez le bocal avec un couvercle stérilisé.
La conservation
- Pour une fermentation rapide, laissez vos pickles 24h à température ambiante. Au bout de 24h, vous pouvez les consommer en prenant le soin de les remettre au frigo jusqu'à épuisement du bocal.
- Pour une fermentation longue, laissez vos pickles plusieurs jours à température ambiante (entre 5 et 8 jours).
- Placez-les ensuite au réfrigérateur, cela stoppera la fermentation.
- À présent, ils sont prêts à être consommés.
-