La saumure
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre.
Coupez le feu et laissez-la refroidir.
Tips : La saumure doit être versée à minima tiède sur la courgette pour préserver sa texture croquante.
La courgette
Coupez la courgette en fines demi-rondelles.
Émincez l'échalote.
Effeuillez et ciselez le basilic.
Les pickles
Déposez la courgette, l'échalote, le basilic et les graines d'amarante dans un bocal stérilisé.
Remplissez bien le bocal mais sans tasser les ingrédients.
Versez la saumure refroidie pour recouvrir la courgette.
Fermez le bocal avec un couvercle stérilisé.
La conservation
Pour une fermentation rapide, laissez vos pickles 24h à température ambiante. Au bout de 24h, vous pouvez les consommer en prenant le soin de les remettre au frigo jusqu'à épuisement du bocal.
Pour une fermentation longue, laissez vos pickles plusieurs jours à température ambiante (entre 5 et 8 jours).
Placez-les ensuite au réfrigérateur, cela stoppera la fermentation.
À présent, ils sont prêts à être consommés.
Tips : Attention au moment d'ouvrir votre bocal, la pression peut être importante.
