Le yaourt égoutté
Dans un saladier, mélangez le yaourt nature avec une pincée de sel.
Placez une passoire sur un second saladier.
Tapissez la passoire d'un torchon propre.
Versez le yaourt au centre du torchon, puis rassemblez les bords du tissu pour former une bourse. Fermez la bourse avec un élastique.
Tips : si vous n'avez pas de torchon sous la main, vous pouvez utiliser un filtre à café pour égoutter une petite quantité de yaourt.
Placez le saladier au réfrigérateur et laissez le yaourt égoutter pendant environ 2h, jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
L'ail confit
Dans une petite casserole, déposez les gousses d'ail et recouvrez-les avec l'huile neutre.
Faites chauffer à feu très doux pendant 1h.
Tips : l'huile doit frémir légèrement, sans jamais bouillir, pour permettre à l'ail de confire doucement et d'éviter les projections d'huile.
Le raisin poêlé
Détachez les grains de raisin de leur grappe.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
Faites revenir le raisin 5 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Salez et poivrez.
Le Fontainebleau
Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée.
Une fois le yaourt égoutté, incorporez-le délicatement la crème fouettée avec une spatule.
Ajoutez l'huile d'olive et l'ail en poudre. Mélangez délicatement en soulevant pour conserver la texture aérienne du Fontainebleau.
Effeuillez et ciselez le persil.
Transvasez le Fontainebleau dans une assiette creuse.
Déposez par-dessus le raisin rôti et l'ail confit.
Versez un filet d'huile d'olive et parsemez de persil.
À déguster avec du pain gratté à l'ail.
