Caramels de grenade et cranberry

Infos

• Preparation: 20 min
• Total: 3h
• Portions: 25 caramels

Ingredients

• 400 ml - jus de grenade
• 400 ml - jus de cranberry
• 150 g - sucre semoule
• 150 g - sucre brun ou muscovado
• 220 g - beurre doux
• 80 g - crème épaisse
• 1 càc - sel
• 1 pièce - orange

Etapes

La préparation

1. Dans une casserole, versez le jus de grenade et le jus de cranberry.
2. Prélevez la peau de l'orange et déposez-la dans la casserole.
3. Portez à ébullition, puis baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un sirop épais et brillant.
4. Une fois le sirop prêt, retirez la peau de l'orange et ajoutez le sucre, le beurre et la crème.
5. Poursuivez la cuisson jusqu'à 118°C pour des caramels tendres et 123°C pour des caramels plus fermes.
6. Une fois la bonne consistance obtenue, ajoutez le sel et mélangez bien.

Les caramels

1. Chemisez un moule de papier sulfurisé.
2. Versez la pâte à caramel encore chaude dans le moule et lissez rapidement avec une spatule.
3. Placez au réfrigérateur 1h30 environ jusqu'à ce que la plaque de caramel refroidisse et durcisse.
4. Une fois dure, vous pouvez découper la plaque en petits rectangles de 2 cm sur 3 cm.
5. Les caramels se conservent 1 mois au réfrigérateur.
6. Pour les offrir, emballez chaque caramel dans une feuille de papier cuisson et ajoutez un petit noeud coloré !