La préparation
Dans une casserole, versez le jus de grenade et le jus de cranberry.
Prélevez la peau de l'orange et déposez-la dans la casserole.
Portez à ébullition, puis baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un sirop épais et brillant.
Tips : Pour savoir si votre sirop est prêt, passez une spatule dans le fond de votre casserole, le sirop doit mettre un petit moment à recouvrir la surface laissée.
Une fois le sirop prêt, retirez la peau de l'orange et ajoutez le sucre, le beurre et la crème.
Poursuivez la cuisson jusqu'à 118°C pour des caramels tendres et 123°C pour des caramels plus fermes.
Une fois la bonne consistance obtenue, ajoutez le sel et mélangez bien.
Les caramels
Chemisez un moule de papier sulfurisé.
Versez la pâte à caramel encore chaude dans le moule et lissez rapidement avec une spatule.
Placez au réfrigérateur 1h30 environ jusqu'à ce que la plaque de caramel refroidisse et durcisse.
Une fois dure, vous pouvez découper la plaque en petits rectangles de 2 cm sur 3 cm.
Tips : Laissez bien le papier cuisson sous les caramels pour qu'ils ne collent pas à la surface de découpe.
Les caramels se conservent 1 mois au réfrigérateur.
Pour les offrir, emballez chaque caramel dans une feuille de papier cuisson et ajoutez un petit noeud coloré !
