Préchauffez votre four à 180°C et préparez un moule rectangulaire ou carré avec une feuille de papier sulfurisé.
La purée de rhubarbe
Coupez la rhubarbe en dés.
Dans une casserole, déposez la rhubarbe, le sucre et l'eau.
Faites cuire à feu doux 15 min environ.
Une fois la rhubarbe fondante, mixez le tout pour avoir une purée bien lisse.
La couche au fromage
Fendez la gousse de vanille en deux et à l'aide du dos de votre couteau récupérez les grains.
Tips : Pour récupérer les grains de vanille, utilisez de préférence le dos du couteau. Le côté tranchant a tendance à prélever aussi une fine partie d'écorce, ce qui peut apporter de l'amertume et une texture fibreuse à la préparation.
Dans saladier, déposez tous les ingrédients de la couche au fromage.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Répartissez ce mélange dans le fond du moule.
Enfournez 15 min.
La couche à la rhubarbe
Pendant la cuisson de la couche au fromage, déposez dans votre saladier la purée de rhubarbe et tous les ingrédients de la couche à la rhubarbe sauf les oeufs.
Tips : Pour des carrés bien roses, privilégiez les variétés de rhubarbe rouges. Sinon, ajoutez une cuillère à café de colorant alimentaire rouge.
Mélangez bien, puis ajoutez les oeufs un par un.
Au bout des 15 min de cuisson de la couche au fromage, déposez la couche à la rhubarbe par-dessus.
Poursuivez la cuisson 25 min.
Prolongez la cuisson si nécessaire, le centre doit être figé.
Une fois l'ensemble cuit, laissez-le tiédir à température ambiante.
Puis placez le plat au réfrigérateur au minimum 4h.
Coupez en carrés et dégustez !
