Placez la cuve de votre sorbetière au congélateur 24h avant le turbinage.
L'appareil à crème glacée vanille
Fendez la gousse de vanille en deux et à l'aide du dos de votre couteau récupérez les grains.
Tips : Pour récupérer les grains de vanille, utilisez de préférence le dos du couteau. Le côté tranchant a tendance à prélever aussi une fine partie d'écorce, ce qui peut apporter de l'amertume et une texture fibreuse à la préparation.
Dans une casserole, versez le lait et la crème.
Ajoutez les grains de vanille et les gousses.
Portez à ébullition, coupez le feu, laissez infuser 15 minutes environ.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Retirez les gousses de vanille de la casserole, et versez le mélange lait/crème sur le mélange sucre/jaune d'oeufs.
Transvasez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
On veut une texture de crème anglaise.
Passez l'appareil à crème glacée au chinois et versez-le dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
Placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
La pâte à cookie
Travaillez le beurre à la fourchette pour qu'il soit pommade.
Préchauffez votre four à 160°C.
Répartissez la farine sur une plaque de cuisson.
Enfournez la farine 15 min.
Tips : Comme la pâte à cookie ne sera pas cuite, je passe la farine au four avant de l’utiliser, puis je la laisse complètement refroidir. Cela permet de réduire les risques liés à la consommation de farine crue.
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre semoule et le sucre roux.
Une fois la farine prête, ajoutez-la et mélangez bien.
Puis, ajoutez les pépites de chocolat et la pincée de sel.
Formez des petits boules de pâte à cookie et réservez-les au congélateur.
La crème glacée cookie dough
Le lendemain, versez l'appareil de crème glacée vanille et les boules de cookies dough dans la sorbetière.
Turbinez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et suffisamment ferme. Ajoutez des pépites de chocolat supplémentaire pour plus de gourmandise !
Transvasez la glace dans un récipient hermétique.
Puis, placez-la au congélateur pendant quelques heures avant de servir.