Chouquette maison aux pépites de sucre
Une délicieuse pâte à choux recouverte de perles sucrées qu'on ne saurait savourer qu'une seule fois ! Une recette simple et facile à faire et refaire sans modération.
Infos
- Preparation: 30 min
- Total: 1h
- Portions: 20 chouquette
Ingredients
La pâte à choux
- 90 g - farine de blé T55
- 80 ml - eau
- 80 ml - lait entier
- 70 g - beurre doux
- 3 g - sel
- 3 g - sucre semoule
- 3 pièce - oeuf
La dorure
- 20 ml - lait
- 1 pièce - jaune d'oeuf
- 100 g - sucre perlé
Etapes
La pâte à choux
- Dans une casserole, déposez le beurre, l'eau et le lait.
- Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Hors du feu, ajoutez la farine, le sel et le sucre.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pour dessécher la pâte, remettez la casserole sur le feu. À feu très doux, mélangez régulièrement la pâte avec une cuillère en bois ou une spatule pour en retirer progressivement l'humidité. Desséchez-la jusqu'à ce qu'elle ait une texture souple, homogène et brillante.
- Quand vous êtes satisfait de la texture de votre pâte, transférez-la dans le bol de votre robot pâtissier.
- Mélangez avec la feuille 10 min à petite vitesse pour faire refroidir la pâte.
- Une fois refroidie, ajoutez le premier oeuf. Mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Ajoutez ensuite les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Vous devez obtenir une pâte à la texture lisse et brillante.
Le pochage
- Préparez une poche munie d'une douille crantée de 8 mm de diamètre.
- Pochez vos choux à intervalles réguliers.
- Pour préparez la dorure, mélangez le lait et le jaune d'oeuf.
- Badigeonnez vos choux avec la dorure.
- Saupoudrez-les de sucre perlé.
La cuisson
- Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante.
- Au moment d'enfourner vos chouquettes, baissez le four à 180°C.
- Enfournez les chouquettes 20 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.