Crème brûlée aux kumquats
Un dessert intemporel revisité avec le plus petit des agrumes, le kumquat. Utilisé cru et finement haché, le kumquat vient casser la rondeur de la crème brûlée, avec une touche acidulé délicate. Une crème brûlée équilibrée, fraîche et originale !
Infos
- Preparation: 20 min
- Total: 4h30 (3h de repos)
- Portions: 4 personnes
Ingredients
- 270 ml - crème liquide entière
- 270 ml - lait entier
- 1 gousse - vanille
- 6 - jaune d'oeuf
- 67 g - sucre semoule
- 200 g - kumquat bio
- 4 càs - sucre cassonade
Etapes
Etapes
- Préchauffez votre four à 120°C.
Les kumquats
- Lavez bien les kumquats.
- Réservez quelques kumquats pour le dressage final.
- Coupez-les en 2, retirez les pépins et hachez-les.
- Récupérez le jus.
L'appareil à crème brûlée
- Dans une casserole, versez le lait.
- Fendez la gousse de vanille en deux et à l'aide du dos de votre couteau récupérez les grains.
- Déposez la vanille dans la casserole de lait et portez le tout à ébullition.
- Coupez le feu, ajoutez le jus des kumquats.
- Filtrez l'appareil au besoin, on veut une texture bien lisse.
- En parallèle, versez les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier.
- Versez le lait vanillé par-dessus et mélangez bien.
- À ce stade, vous devez avoir une préparation lisse et homogène.
Les crèmes brûlées
- Déposez des ramequins dans un grand plat à bords hauts. Versez de l'eau bouillante à mi-hauteur.
- Au fond des ramequins, déposez les kumquats hachés.
- Versez par-dessus l'appareil à crème brûlée.
- Enfournez 50 min à 1h, cela dépendra de votre four.
- En sortie de four, laissez-les refroidir à température ambiante. Puis placez-les au réfrigérateur 2h.
- Juste avant de passer à table, saupoudrez chaque crème brûlée de cassonade.
- Faites légèrement caraméliser la cassonade avec un chalumeau et disposez des morceaux de kumquat par-dessus.