Préchauffez votre four à 120°C.
Les kumquats
Lavez bien les kumquats.
Réservez quelques kumquats pour le dressage final.
Coupez-les en 2, retirez les pépins et hachez-les.
Récupérez le jus.
L'appareil à crème brûlée
Dans une casserole, versez le lait.
Fendez la gousse de vanille en deux et à l'aide du dos de votre couteau récupérez les grains.
Déposez la vanille dans la casserole de lait et portez le tout à ébullition.
Coupez le feu, ajoutez le jus des kumquats.
Filtrez l'appareil au besoin, on veut une texture bien lisse.
Tips : Pour récupérer les grains de vanille, utilisez de préférence le dos du couteau. Le côté tranchant a tendance à prélever aussi une fine partie d'écorce, ce qui pet apporter de l'amertume et une texture fibreuse à la préparation.
En parallèle, versez les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier.
Versez le lait vanillé par-dessus et mélangez bien.
À ce stade, vous devez avoir une préparation lisse et homogène.
Les crèmes brûlées
Déposez des ramequins dans un grand plat à bords hauts. Versez de l'eau bouillante à mi-hauteur.
Au fond des ramequins, déposez les kumquats hachés.
Versez par-dessus l'appareil à crème brûlée.
Enfournez 50 min à 1h, cela dépendra de votre four.
Tips : Pour savoir si votre crème est prête, le centre du ramequin doit trembler un peu.
En sortie de four, laissez-les refroidir à température ambiante. Puis placez-les au réfrigérateur 2h.
Juste avant de passer à table, saupoudrez chaque crème brûlée de cassonade.
Faites légèrement caraméliser la cassonade avec un chalumeau et disposez des morceaux de kumquat par-dessus.
