La crème au sésame noir
Fendez la gousse de vanille en deux et à l'aide du dos de votre couteau récupérez les grains.
Tips : Pour récupérer les grains de vanille, utilisez de préférence le dos du couteau. Le côté tranchant a tendance à prélever aussi une fine partie d'écorce, ce qui peut apporter de l'amertume et une texture fibreuse à la préparation.
Dans une casserole, déposez le lait de coco, la crème de coco, le sucre roux, l'agar-agar, la pâte de sésame noir et la vanille.
Portez à petits frémissements et laissez bouillir 15 à 30 sec.
Coupez le feu.
Versez la préparation dans des récipients légèrement huilés.
Tips : Utiliser des récipients légèrement huilés vous permettra de démouler les crèmes au moment de servir.
Laissez prendre au réfrigérateur 3h minimum.
Le coulis de fraises
Équeutez les fraises.
Dans une casserole, déposez les fraises, le sucre et le jus de citron.
Faites cuire le tout à feu très doux 5 à 10 min environ jusqu'à ce que les fraises soient bien compotées.
Mixez pour obtenir une purée bien lisse.
Le dressage
Au moment de servir, démoulez les crèmes.
Nappez de coulis de fraises et décorez avec quelques tranches de fraises.
