Placez la cuve de votre sorbetière au congélateur 24h avant le turbinage.
Les noix de pécan
Dans une poêle sans matière grasse, torréfiez les noix de pécan 5 min environ.
Laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.
L'appareil à glace
Versez le lait de coco, la crème de coco, le sucre, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole.
Faites chauffer le tout à feu doux. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Délayez la fécule de maïs avec un peu de lait de coco froid, puis ajoutez-la à la préparation et laissez épaissir légèrement.
Tips : La fécule aide à stabiliser l'appareil, limite la formation de cristaux de glace et permet d’obtenir une texture plus lisse et plus crémeuse.
Laissez refroidir, et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que l'appareil soit bien froid.
La glace
Versez l'appareil à glace bien froid dans votre sorbetière.
Turbinez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et suffisamment ferme. Ajoutez les noix de pécan concassées pendant les dernières minutes.
Transvasez la glace dans un récipient hermétique, ajoutez un peu de sirop d'érable pour faire des marbrures.
Puis, placez-la au congélateur pendant quelques heures avant de servir.
