Placez la cuve de votre sorbetière au congélateur 24h avant le turbinage.
L'infusion de café
Versez le lait et la crème dans un saladier puis ajoutez les grains de café.
Couvez et laissez infuser au réfrigérateur 12h minimum.
L'appareil à glace
Filtrez l'infusion afin de retirer les grains de café.
Versez-la dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, dans un saladier, déposez les jaunes d'oeuf et le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Versez progressivement l'infusion chaude sur les jaunes blanchis tout en mélangeant puis reversez l'ensemble dans la casserole.
Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule et atteigne 82-85°C. Vous devez obtenir une texture de crème anglaise.
Laissez refroidir, et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que l'appareil soit bien froid.
La glace
Versez l'appareil à glace bien froid dans votre sorbetière.
Turbinez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et suffisamment ferme.
Transvasez la glace dans un récipient hermétique, puis placez-la au congélateur pendant quelques heures avant de servir.
