La panade
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur statique.
Coupez le beurre en cubes.
Dans une casserole, versez l'eau et le lait.
Ajoutez le beurre et faites chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup.
Remuez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
Replacez sur le feu et desséchez la panade 2 à 3 min environ.
Tips : cette étape est importante, la texture de la panade finale aura un impact sur la texture des choux.
Une fois séchée, transférez la panade dans un saladier.
Remuez-la 10 min environ avec une cuillère propre pour la tiédir.
Tips : vous pouvez aussi la placer dans la cuve de votre robot pétrisseur avec la feuille.
La pâte à choux
Incorporez les oeufs un par un.
Mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu'à ce que l'oeuf ajouté s'incorpore dans la panade.
Mélangez vigoureusement entre chaque ajout d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Tips : votre pâte à choux est prête quand elle forme un bec.
Coucher les choux
Transvasez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie de 12 mm de diamètre.
Couchez la pâte à choux à interval régulier sur une plaque de pâtisserie munie de papier cuisson.
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec une càs de lait.
Badigeonnez vos choux avec ce mélange. C'est ce qu'on appelle la dorure.
Enfournez 20 à 25 min jusqu'à ce que les choux soit bombés et dorés.
Et surtout, n'ouvrez pas le four !
