Maritozzi
Les maritozzi c'est le grand classique à Rome ! De petites brioches moelleuses, généreusement garnies de crème. On les aime pour leur texture aérienne et leur cour fondant, presque indécent de gourmandise. Ce qui fait la force de cette recette ? Sa déclinaison ! La pâte et la crème se prêtent à toutes vos envies et à toutes les saisons. Pistache & fleur d'oranger au printemps, fraise & vanille en été, pomme & cannelle à l'automne et orange & chocolat en hiver. Vous êtes prêts ?
Infos
- Preparation: 25 min
- Total: 4 h
- Portions: 6 gros maritozzi
Ingredients
La pâte à brioche
- 250 g - farine de blé T55
- 25 g - sucre semoule
- 3 g - sel
- 8 g - levure boulangère fraîche
- 30 ml - lait entier
- 2 pièce - oeuf
- 135 g - beurre
- 1 pièce - zestes de citron
La crème
- 250 g - crème entière 30% MG
- 100 g - mascarpone
- 20 g - sucre semoule
- 1 gousse - vanille
Les décorations
- copeaux de chocolat
- éclats de pistache
- éclats de noisette
La dorure
- 1 pièce - oeuf
Etapes
La pâte à brioche
- Dans le bol de votre robot-pâtissier, déposez la farine, le sucre, les zestes de citron, le sucre, le sel, la levure de boulanger, le lait et les oeufs.
- Pétrissez à vitesse moyenne 5 à 8 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Pendant ce temps, coupez le beurre en dés.
- Ajoutez le beurre dans la cuve du robot.
- Poursuivez le pétrissage 20 min environ.
- On veut que la pâte soit élastique.
- Une fois prête, formez une boule de pâte propre dans le fond de votre cuve et filmez au contact.
- Laissez votre pâte lever 2h à température ambiante.
- Au bout d’une heure, dégazez-la un petit peu à la main.
Le façonnage
- Farinez votre plan de travail.
- Divisez votre pâte en 6 boules de poids identique.
- Rabattez votre pâte pour former des boules homogènes.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie munie de papier cuisson.
- Laissez-les lever 1h à température ambiante.
La crème
- Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains.
- Versez la crème, la vanille et le sucre dans le bol de votre robot muni du fouet.
- Montez le tout en chantilly à vitesse moyenne.
- Ajoutez la mascarpone pour obtenir une crème bien épaisse.
La cuisson
- Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante.
- Battez l’oeuf pour avoir une dorure.
- Badigeonnez chaque boule de dorure.
- Enfournez 20 min jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
Le montage
- Une fois refroidies, coupez les brioches en deux au centre en vous arrêtant à la moitié.
- On veut que les deux parties de la brioche restent attachées.
- Garnissez de crème puis saupoudrez d’éclats de noisettes, de pistaches ou de copeaux de chocolat.