La pâte à brioche
Dans le bol de votre robot-pâtissier, déposez la farine, le sucre, les zestes de citron, le sucre, le sel, la levure de boulanger, le lait et les oeufs.
Pétrissez à vitesse moyenne 5 à 8 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Pendant ce temps, coupez le beurre en dés.
Ajoutez le beurre dans la cuve du robot.
Poursuivez le pétrissage 20 min environ.
On veut que la pâte soit élastique.
Une fois prête, formez une boule de pâte propre dans le fond de votre cuve et filmez au contact.
Laissez votre pâte lever 2h à température ambiante.
Au bout d’une heure, dégazez-la un petit peu à la main.
Le façonnage
Farinez votre plan de travail.
Divisez votre pâte en 6 boules de poids identique.
Rabattez votre pâte pour former des boules homogènes.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie munie de papier cuisson.
Laissez-les lever 1h à température ambiante.
La crème
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains.
Versez la crème, la vanille et le sucre dans le bol de votre robot muni du fouet.
Montez le tout en chantilly à vitesse moyenne.
Ajoutez la mascarpone pour obtenir une crème bien épaisse.
La cuisson
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante.
Battez l’oeuf pour avoir une dorure.
Badigeonnez chaque boule de dorure.
Enfournez 20 min jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
Le montage
Une fois refroidies, coupez les brioches en deux au centre en vous arrêtant à la moitié.
On veut que les deux parties de la brioche restent attachées.
Garnissez de crème puis saupoudrez d’éclats de noisettes, de pistaches ou de copeaux de chocolat.
Tips : Vous pouvez préparer vos brioches la veille et les garnir au moment de les déguster.
