Le dashi nous vient du Japon, il en existe des versions végétariennes et des versions avec du poisson. Dans cette recette, nous allons mixés deux dashi végétariens le dashi kombu et le dashi shiitaké.
Le dashi
Le dashi se prépare la veille ou si vous êtes pressés au moins 1h en avance.
Réhydratez les shiitakés dans un bol d'eau chaude 20 min environ.
Hachez l'ail.
Retirez le noyau et coupez la prune en morceaux.
Pendant ce temps, déposez l'eau, l'algue kombu, l'ail et la prune dans une casserole.
Faites chauffer à feu très doux 10 min.
Une fois les shiitakés réhydratés, coupez-les en fines lamelles et ajoutez-les au bouillon.
Laissez infuser le bouillon toute une nuit ou à minima 1h.
Le lendemain, filtrez le bouillon et réservez les shiitakés.
Tips : l'algue kombu va libérer des composés visqueux en chauffant à plus de 70°C, si la texture vous dérange vous avez deux options :
- chauffer à feu doux
- laisser tremper l'algue dans de l'eau froide la veille de préparer votre dashi.
Le bouillon miso
Dans une casserole, versez le dashi, la pâte de miso et l'huile de sésame toastée.
Faites chauffer à feu très doux.
Émincez le chou chinois.
Déposez le chou chinois dans le bouillon miso et laissez-le cuire 5 à 10 min.
Les oeufs
Portez à ébullition une casserole d'eau.
Faites cuire les oeufs 6 min.
Au bout des 6 min, transvasez-les dans un récipient d'eau froide.
Écalez-les délicatement.
Les udon
Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Faites cuire les udon selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet.
Une fois cuites, passez-les sous un filet d'eau froide et égouttez-les bien pour stopper leur cuisson.
Les ramen
Dans des bols, déposez les udon, les shiitakés et le chou.
Arrosez généreusement de bouillon.
Ciselez la cébette et parsemez chaque bol de cébette et de sésame doré.
