Nuggets de chou-fleur et sa sauce estragon façon fish and chips
Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur et délicieusement parfumés : ces nuggets de chou-fleur revisitent le fish and chips en version végétale et moderne, sans rien perdre du plaisir !
Infos
- Preparation: 25 min
- Total: 50 min
- Portions: 2 personnes
Ingredients
La sauce
- 200 g - yaourt végétal
- 3 brin - estragon
- 0.25 pièce - échalote
- 2 pièce - cornichon
- 1 càc - moutarde
Les nuggets
- 250 g - chou-fleur
- 100 g - farine
- 0.5 càc - bicarbonate de sodium
- 1 càc - paprika fumé
- 0.5 feuille - algue nori
- 1 gousse - ail
- 125 ml - eau
- 25 ml - lait végétal
- 2 g - sel
- 200 g - panko
Etapes
Le chou-fleur
- Coupez le chou-fleur en fleurettes.
- Faites-le cuire à la vapeur 10 min juste pour l’attendrir.
La pâte à beignets
- Pelez et hachez l'ail.
- Hachez la feuille de nori.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de sodium, le paprika fumé, l'ail, l'algue nori et le sel.
- Versez ensuite l’eau et le lait végétal petit à petit jusqu’à obtenir une pâte fluide qui nappe bien la cuillère.
Les nuggets
- Faites chauffer une grande casserole d'huile de friture.
- Trempez chaque fleurette de chou-fleur dans la pâte à beignet, puis dans la panure panko.
- Faites cuire les nuggets 3 à 5 min environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les régulièrement.
La sauce
- Ciselez l'estragon.
- Pelez et ciselez finement l'échalote.
- Hachez les cornichons.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, l'estragon, l'échalote, les cornichons et la moutarde. Salez et poivrez la sauce.