Pavlova de Noël à la grenade, clémentine et aneth
La pavlova c'est le dessert parfait après un copieux repas de Noël. Une meringue craquante, une chantilly légère, la fraîcheur des fruits et une touche herbacée avec une herbe bien choisie. Le contraste auquel on ne saurait résister !
Infos
- Preparation: 20 min
- Total: 2h
- Portions: 6 personnes
Ingredients
La meringue
- 300 g - sucre semoule
- 6 - blanc d'oeuf
- 1 càc - fécule de maïs
- 1 càc - vinaigre blanc
La chantilly
- 200 ml - crème liquide 30% de MG
- 50 g - sucre semoule
- 1 gousse - vanille
Les fruits
- 1 pièce - grenade
- 2 pièce - clémentine
- 1 brin - aneth
Etapes
La meringue
- On commence par préparer la meringue.
- Préchauffez votre four à 100°C en chaleur tournante et installez le fouet sur votre robot pâtissier.
- Dans le bol, versez les blancs d'oeufs, le vinaigre blanc et la fécule de maïs.
- Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
- Augmentez progressivement la vitesse du batteur.
- Versez ensuite progressivement le sucre semoule sur les blancs montés, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne pendant 2 min. Poursuivez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Transvasez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille crantée.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
- Pochez la meringue en petits nids, formez une spirale en partant du centre, puis montez légèrement sur les bords.
- Laissez de l'espace entre chaque meringue.
- Enfournez 1h30.
- Une fois cuites, éteignez le four et laissez les meringues sécher à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit complètement froid.
- Réservez les meringues dans un endroit sec pour conservez leur croquant.
La chantilly
- Placez le bol, les fouets du batteur et la crème liquide au frais avant de préparer la chantilly.
- Récupérez les grains de vanille sur la gousse.
- Dans un bol, déposez la crème, le sucre et la vanille.
- À l'aide d'un batteur, montez la crème en chantilly.
- Réservez au frais.
Les fruits
- Pelez la clémentine et coupez les quartiers en morceaux.
- Effeuillez l'aneth.
- Coupez la grenade en deux et récupérez les grains.
Le dressage
- Au centre de chaque meringue, déposez un peu de chantilly.
- Déposez par-dessus de la grenade, de la clémentine et un peu d'aneth.