La courgette
Coupez la courgette en bâtonnets de 10 cm.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
Faites revenir la courgette 5 à 10 min pour qu'elle soit dorée, juste croquante. Salez et poivrez-la.
La salicorne
Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Ajoutez la salicorne et laissez-la blanchir 2 à 3 min.
Transvasez-la dans un saladier d'eau froide avec des glaçons pour conserver sa couleur bien verte.
Égouttez-la.
La vinaigrette
Prélevez les zestes du citron puis pressez-le.
Pelez et ciselez l'échalote.
Dans un bol, mélangez le jus du citron, l'échalote et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
La salade
Coupez les pêches en quartiers.
Coupez la féta en dés.
Dressez dans des assiettes creuses les bâtonnets de courgette, les quartiers de pêche et la salicorne.
Déposez par-dessus les cubes de féta et un peu de roquette.
Arrosez de vinaigrette au citron et des zestes de citron.
