Tarte à la rhubarbe

Infos

• Preparation: 1h
• Total: 4h (temps de repos du fond de tarte)
• Portions: 6 personne

Ingredients

La pâte

• 250 g - farine de blé T55
• 125 g - beurre demi-sel
• 70 g - sucre semoule
• 1 pincée - sel
• 1 pièce - oeuf

La compote pomme rhubarbe

• 3 pièce - pomme
• 250 g - rhubarbe
• 25 g - beurre doux
• 1 càs - sucre semoule

La rhubarbe rôtie

• 5 branches - rhubarbe
• 1 càs - sucre semoule

Etapes

La pâte brisée

1. On attaque avec la pâte brisée maison !
2. Commencez par couper le beurre en petits morceaux.
3. Dans un saladier, déposez la farine, le sel et le sucre semoule. Mélangez bien.
4. Puis ajoutez le beurre et malaxez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
5. Une fois la texture sableuse obtenue, ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte sur votre plan de travail jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
6. Formez une boule et filmez-la. Laissez reposer votre pâte 1h minimum au réfrigérateur.

La compote pomme-rhubarbe

1. On continue avec la préparation de la compote pomme-rhubarbe qui servira de base à notre tarte !
2. Coupez les pommes et les branches de rhubarbe en petits morceaux.
3. Dans une casserole, faites fondre une petite noix de beurre.
4. Faites revenir les pommes et la rhubarbe 2 à 3 min, ajoutez un petit fond d'eau et laissez cuire votre compote 15 à 20 minutes.

Le fond de tarte

1. Une fois la pâte reposée, nous pouvons l'étaler !
2. Sur votre plan de travail fariné, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie.
3. On souhaite une pâte fine, étalez-la de façon à obtenir une épaisseur de 2 mm environ.
4. Après l'avoir étalée, munissez-vous de votre cercle de 24cm de diamètre ou de votre moule à tarte préalablement beurré et fariné.
5. Foncez votre pâte dans le cercle sur un tapis en silicone perforé si vous en avez un ou sur une feuille de papier cuisson.
6. Laisser reposer votre pâte de nouveau 1h au réfrigérateur.
7. Après 1h de repos, faites cuire votre pâte brisée à blanc 20 à 25 min à 170°C en chaleur tournante.
8. En sortie de four, laissez votre pâte refroidir.
9. Laissez votre four allumé et diminuez la température à 160°C.

La rhubarbe rôtie

1. Dernière étape avant le montage, préparez la rhubarbe rôtie !
2. On va utiliser une mandoline pour obtenir des tranches de rhubarbe bien nettes.
3. Retirez les fils des branches de rhubarbe à l'aide d'un couteau.
4. Une fois prêtes, passez délicatement les branches de rhubarbe dans la mandoline pour obtenir des tranches fines (7 mm à 1 cm d'épaisseur). Attention de ne pas les faire trop fines sinon elles seront impossibles à manier.
5. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
6. Saupoudrez-les généreusement de sucre.
7. Enfournez 15 à 20 min environ.

Le montage

1. Déposez votre compote de pomme - rhubarbe dans le fond de tarte.
2. Déposez ensuite les lamelles de rhubarbe une par une sur la tarte en prenant soin de les faire dépasser de part et d'autre de la tarte.
3. Enfin, pour que notre tarte soit parfaite, on vient couper les lamelles de rhubarbe avec des ciseaux pour qu'elles épousent parfaitement la forme du fond de tarte.
4. Il ne vous reste plus qu'à déguster votre tarte et à savourer !