Viennoise maison
Un petit-déjeuner qui sent bon la boulangerie, sans quitter sa cuisine ? C’est possible avec cette délicieuse recette de viennoise maison.
Infos
- Preparation: 30 min
- Total: 3h50
- Portions: 4 viennoises de 150 g
Ingredients
- 250 g - farine de blé T65
- 12.5 g - poudre de lait écrémé
- 15 g - sucre
- 7 g - levure de boulanger fraîche
- 115 g - eau tiède
- 0.5 pièce - oeuf pour la dorure
- 40 g - levain liquide
- 5 g - sel
- 40 g - beurre mou
Etapes
La pâte
- Dans la cuve de votre robot-pétrisseur, versez la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, l'eau, le levain liquide et la levure de boulanger. Pétrissez 5 min à petite vitesse, puis 5 min à vitesse plus élevée. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et poursuivez le pétrissage 5 min supplémentaires à vitesse élevée.
- Formez une boule, déposez-la dans un saladier et couvrez d'un torchon.
- Laissez pousser 1h à température ambiante.
Le façonnage
- Farinez votre plan de travail.
- Divisez la pâte en 4 pâtons et boulez-les.
- Couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer 15 min.
- Au bout des 15 min, il est temps de leur donner une forme de viennoise.
- Vous allez répéter cette opération pour chaque pâton.
- Aplatissez le pâte avec la paume de la main.
- Rabattez un bord au tiers et pressez avec les doigts.
- Tournez le pâton à 180° et rabattez le bord opposé d'un tiers également.
- Pliez ensuite le pâton en deux dans la longueur, puis roulez le pâton avec les paumes des mains pour lui donner une forme oblongue d'environ 15 cm.
- Déposez les pâtons façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les d'oeuf battu et placez-les au réfrigérateur 15 min.
- Au bout des 15 min, sortez-les du réfrigérateur et badigeonnez-les d'oeuf battu une seconde fois.
- Avec la lame d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame rasoir de faites des entailles à intervalles réguliers sur le haut des viennoises.
- Laissez-les pousser 1h30 à température ambiante.
La cuisson
- Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.
- Dans le fond de votre four, placez un récipient avec un peu d'eau.
- Enfournez les viennoises 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.