Les épinards
Vous pouvez utiliser des épinards frais ou congelés.
Faites-les cuire puis hachez-les finement.
Tips : comptez environ 100 g d'épinards frais pour obtenir 50 g d'épinards cuits.
La pâte
Hachez l'estragon.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez les oeufs, puis les épinards, l'estragon et mélangez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Tips : si votre pâte est trop sèche, ajoutez 2 càs d'eau.
Une fois la pâte lisse et souple, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur 1h.
Les pasta
Pour cette étape, je vous conseille vivement d'utiliser un laminoir.
Vous n'en avez pas ? Pas de panique, un simple rouleau à pâtisserie fera très bien l'affaire !
Divisez la pâte en 4 boules.
Réglez votre laminoir sur l'ouverture la plus large.
Avec votre rouleau à pâtisserie étalez très légèrement votre boule.
Puis, passez-la dans le laminoir.
Diminuez la taille de l'ouverture et passez-la de nouveau dans le laminoir.
Répétez l'opération en réduisant progressivement l'ouverture du laminoir, jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
Tips : Je m'arrête souvent à l'ouverture 7 de mon laminoir, la pâte est fine sans être fragile.
Si vous travaillez au rouleau, le principe est le même.
Étalez votre pâte finement jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement translucide.
