La pâte à pain
Dans un saladier, mélangez l'eau tiède (30°C environ), le sucre et la levure.
Laissez reposer 10 min.
Ajoutez ensuite le sel et la farine.
Mélangez bien.
Pétrissez 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple.
Tips : la pâte à simit est une pâte plutôt sèche, elle ne doit pas être collante.
Divisez la pâte en 4 parts égales. Formez des petits cylindres de taille égale. Puis laissez reposer la pâte 10 min sous un torchon propre.
Le sésame
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen.
Torréfiez le sésame 2 à 3 min jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
Les simit
Au bout des 10 min, divisez chaque cylindre en deux parties égales.
Roulez ensuite chacune d'elles pour former un boudin de pâte de 30 à 32 cm de long.
Prenez deux bandes de pâte et placez-les l'une à côté de l'autre.
Enroulez les extrémités dans des directions opposées (torsade), de manière à ce que les deux bandes s'entrelacent.
Pressez les deux extrémités l'une contre l'autre pour former un anneau.
Répétez l'opération avec les bandes de pâte restantes.
Les toppings
Dans un saladier, mélangez l'eau et la mélasse de raisin.
Tips : Vous pouvez remplacer la mélasse de raisin par du miel.
Trempez les simit dans ce mélange puis dans le sésame doré torréfié.
Déposez-les sur une plaque allant au four muni de papier cuisson.
Couvrez-les et laissez-les reposer pendant 30 minutes.
La cuisson
Préchauffez votre four à 230°C en chaleur tournante.
Enfournez les simit 8 min.
Réduisez la température à 200°C et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Dégustez vos simit avec un labneh maison bien frais et une salade ezme.
Retrouvez les deux recettes ici : labneh et ezme
